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「趁熱吃」︰國人的傳統原來是如此傷腸胃！

       「趁熱吃」一向是中國人待客的一句客套話， 不過這種禮節似乎應該改改了。
      
近日，據台灣癌症臨床研究發展基金會的一項報告指出，吃得過冷過熱都會有

損腸道和身體機能，平時多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

       從冒著熱氣的麵條，到餡料熱乎乎的包子餃子，以及滾燙的火鍋，中國人的飲

食一直離不開「熱」這個字。

       
     中國烹飪協會副秘書長邊疆表示，這是因為亞洲人體質相對較弱，吃熱食可以

為身體提供更多的能量，幫助人們禦寒保持體溫。

      
     相比之下，歐美等地的人體格強壯，平時吃的食物本身熱量較高，因此對食物

溫度沒有特別的要求，所以他們的飲食結構中冷食較多。

       當然，中國人愛吃熱還有一個原因是，許多食物的美味需要溫度來「激發」，

而中國人的味覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出的香味，所以熱食成為國人千百年來不

變的飲食習慣 。

       盡管如此，現在卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。

       這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50→ 60℃ 的食

物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。

       過燙的食物溫度在70→ 80℃ 左右，像剛沏好的茶水，溫度可達80→ 90℃ ，很容易燙傷食道壁。

       如果經常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受 ! 到燙傷，可能形成淺表潰

瘍。反復地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發展變成腫瘤。

       中醫也不主張飲食過熱。

       中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸說︰「在消化道內，食物的消化過

程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，

對腸胃產生刺激。」

       因此，最合適的食物溫度是「不涼也不熱」。許多家長在給小寶寶餵飯時，都

會吹至微溫後再餵，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。

       用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。

       同樣，人們在飲水時也應該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18→ 45℃之間。

       過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即

使在冬天，喝的水也不宜超過 50℃ 。

       如果實在怕冷，可以多吃些薑、胡椒、肉桂、辣椒等「產熱」作用的食物，既

不會損傷食道，還有額外的保健功效。

       常吃秋刀魚 血栓症不敢來敲門

       文╱顧祐瑞

       秋刀魚因其體型修長如刀，捕捉的季節在秋天的緣故而得名，是市場既常見又

便宜的魚種，又稱為「竹刀魚」，別名「山瑪魚」（音譯自日文發音）。

       但冷凍技術進步，台灣一年四季都可以吃得到，一般為燒烤食用。

       秋刀魚肉含有良質蛋白質，易被人體消化、吸收與利用。

       秋刀魚富含大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸，有助於人體腦部功用。

       不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退，有助於防治高血壓、動脈硬化與心

肌梗塞等；豐富的維生素E，更可延緩衰老。

       秋刀魚是屬於脂肪含量相當高的魚類，但是這些脂肪是屬於良性脂肪，並不會

使人過度肥胖 ，有一種說法：「秋刀魚一上市，按摩師就失業了」，常吃秋刀魚的人很少發

生血栓症（腦溢血、腦梗塞）。

       秋刀魚對於改善貧血、眼睛疲勞、骨骼疏鬆症也有幫助。